Бюджет банкета считается по формуле: (стоимость меню на гостя × число гостей) + напитки + сервисный сбор 10–15% + программа и декор + резерв 10%. В Москве в 2026 году банкетное меню в ресторанах среднего и выше сегмента стоит от 5 000–8 000 ₽ на гостя без алкоголя; дальше всё зависит от четырёх решений, которые разберём ниже.

Статья 1. Меню - 55–65% бюджета

База расчёта - граммовка: вечернему гостю нужно 1000–1200 г еды. Дешевле выходит согласованный сет, дороже - заказ по основной карте. Для ориентира по уровню кухни площадки смотрите обычное меню: в «Шагале», например, салаты и закуски стоят 750–1600 ₽, авторские десерты - около 700 ₽; банкетный сет рассчитывается индивидуально под бюджет - это нормальная практика, просите 2–3 варианта комплектации.

Статья 2. Напитки - 15–20%

Два сценария: закупка через ресторан (наценка, но нет хлопот) или свой алкоголь с пробковым сбором. Считайте по норме: 0,5–0,7 бутылки вина на гостя за вечер плюс крепкое из расчёта 50–100 мл на пьющего гостя. Безалкогольные напитки часто выгоднее брать пакетом «без ограничений» на человека.

Статья 3. Сервис и площадка

Сервисный сбор 10–15% от счёта - стандарт. Отдельный зал или закрытие ресторана оплачивается через минимальную сумму заказа, реже - фиксированную аренду. Экономия: до 20–22 гостей бронь зала в ресторане (в «Шагале» такой формат предусмотрен штатно), для 30–50 - отдельный банкетный зал при отеле.

Статья 4. Программа, декор, торт

Ведущий, музыка, фотограф, флористика, торт (обычно 150–250 г на гостя). Уточняйте, что площадка даёт бесплатно или дешевле рынка: проектор, звук, готовые шоу-форматы, приветственный коктейль имениннику - такие позиции у ресторанов при отелях часто уже включены.

Резерв и контроль

Закладывайте +10% на «день мероприятия»: лишние гости, продлённый бар, доплата за время. Дедлайн изменения числа гостей (за 3–5 дней) - главный инструмент контроля: после него ресторан считает по заявленному списку, даже если кто-то не пришёл.

Пример расчёта: юбилей на 30 гостей

• Сет-меню: 7 000 ₽ × 30 = 210 000 ₽


• Напитки пакетом: 2 500 ₽ × 30 = 75 000 ₽


• Сервисный сбор 12%: ~34 000 ₽


• Торт, декор, музыка: ~60 000 ₽


• Резерв 10%: ~38 000 ₽


• Итого: ~417 000 ₽, или ~13 900 ₽ на гостя

Частые вопросы

Сколько стоит банкет на человека в Москве?

В ресторанах среднего сегмента - от 5 000–8 000 ₽ без алкоголя, в премиальном - от 10 000 ₽. С напитками и программой умножайте на 1,6–1,8.

Как сэкономить без потери уровня?

Будний день или обеденное время (минус 15–30% к минимальному чеку), фуршет вместо банкета (минус 20–30%), сет вместо карты, свой алкоголь с пробковым сбором, отказ от закрытия зала при компании до 20–22 гостей.

Что чаще всего забывают заложить в бюджет?

Сервисный сбор, пробковый сбор, подачу своего торта, продление аренды после 23:00 и чаевые сверх сервисного сбора.