Русская кухня — это холодные закуски, разнообразные пироги, сытные супы, ароматные соленья и другие блюда, щедро сдобренные традициями. Случается, в кухнях других стран мы встречаем рецепты, которые напоминают нам привычную и родную еду.

Пельмени / Равиоли (Италия)


Рецептов итальянских пельмешек несметное количество. Они могут быть совершенно разных форм, их начиняют мясом, овощами и даже фруктами. Мы предлагаем попробовать равиоли с шампиньонами.

Вам понадобятся:

Для начинки:
рикотта — 250 г
яйцо — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
нарезанная петрушка — 1 ст. л.
шампиньоны — 250 г
растительное масло — 2 ст. л.
тертый пармезан — 1 ст. л.
соль

Для теста:
оливковое масло — 1 ст. л.
яйцо — 4 шт.
мука — 400 г
соль

Приготовление:
Муку просеять, добавить яйца, соль и оливковое масло. Вымесить мягкое тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 30 минут в теплом месте.
Приготовить начинку. Чеснок очистить и измельчить. Грибы промыть, обсушить и нарезать кусочками. Обжарить в разогретом растительном масле 7–8 минут, добавить чеснок, приправить по вкусу солью и перцем. Готовить еще 2 минуты. Снять с огня и дать остыть. Рикотту выложить в миску и взбить вилкой до кремообразного состояния. Добавить тертый пармезан и перемешать. Соединить сырную смесь с грибами и еще раз очень аккуратно перемешать.
Тесто вновь хорошо вымесить и на присыпанной мукой поверхности раскатать в тонкий пласт. Нарезать его продольными полосками шириной 3,5–4 см. Выложить на половину полосок по 1 ст. л. приготовленной начинки на расстоянии 3,5–4 см друг от друга. Слегка взбить яйцо и смазать им тесто вокруг начинки.
Накрыть тесто с начинкой оставшимися полосками, прижать пальцами места, где нет начинки. Разрезать тесто на квадраты. В широкой кастрюле вскипятить большое количество слегка подсоленной воды. Отваривать равиоли порциями, пока они не всплывут. Можно подавать со сметаной, растопленным сливочным маслом или соусами для пасты.

Оладушки / Панкейки (США)

Американские бабушки своих внуков тоже любят и балуют их панкейками — воздушными оладушками, напоминающими по консистенции тонкие бисквитные коржи.

Вам понадобятся:
мука — 200 г
молоко — 200 мл
сода — 1 1/2 ч. л.
соль — 1/2 ч. л.
лимонная кислота — 1/4 ч. л.
сахар — 2 ст. л.
оливковое масло — 3 ст. л.
яйцо — 1 шт.

Приготовление:
В глубокой миске смешиваем венчиком все сухие ингредиенты: это нужно для правильного и равномерного распределения всех составляющих.
Затем добавляем яйцо, смешиваем миксером, добавляем молоко, снова перемешиваем, добавляем 3 ст. л. оливкового масла и окончательно перемешиваем все минуты 2. У нас должно получиться довольно густое тесто.
Разогреваем сковороду на среднем огне без масла и ложкой выкладываем будущие блинчики. Готовность можно определить по появлению пузырьков.

Суп с фрикадельками / Суп «Альбондигас» (Мексика)

Оказывается, наваристый бульон с мясными шариками любят не только в России, но и в Мексике.

Вам понадобятся:
бараний фарш — 450 г
лук — 1 шт.
нарезанные тимьян и петрушка — по 1 ст. л.
растительное масло — 4 ст. л.
яйцо — 2 шт.
толченый чеснок — 1 зубчик
соль
ломтики белого хлеба — 2 шт.

Для соуса:
мука — 1 ст. л.
белое сухое вино — 150 мл
маленькая луковица — 1 шт.
вешенки — 150 г
острый красный перчик — 1 шт.
консервированные помидоры — 400 г

Приготовление:
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. разогретого растительного масла 6–7 минут. С ломтиков хлеба срезать корки, мякоть раскрошить. Соединить в большой миске фарш, обжаренные лук и чеснок, яйца, хлебные крошки, зелень, соль и перец. Фарш хорошо вымесить и сформировать из него шарики размером с грецкий орех.
Разогреть в сковороде оставшееся масло и обжарить фрикадельки со всех сторон 10–12 минут до коричневого цвета. Переложить в миску.
Приготовить соус. Лук очистить, грибы вымыть, все мелко нарезать. Из перчика удалить семена, мякоть измельчить. Помидоры нарезать кусочками.
В сковороду, где готовились фрикадельки, выложить лук, острый перчик и грибы, обжарить в течение 2 минут. Всыпать муку, перемешать и готовить на маленьком огне 1–2 минуты. Влить вино, положить помидоры. Перемешать и довести до кипения. Выложить в соус обжаренные фрикадельки и тушить на слабом огне до загустения.

Ромовая баба / Каннеле (Франция)

Сдобный кекс, пропитанный ромовым сиропом, прочно укоренился в русской кухне. Франция при этом не осталась в стороне и может похвастать изысканным десертом каннеле (с гасконского — «бороздка»).

Вам понадобятся:
1 стручок ванили
1 ст. л. рома
1 яйцо + 2 яичных желтка
500 мл молока
200 г сахарной пудры
125 г просеянной муки
20 г размягченного сливочного масла
1 ст. л. арахисового масла

Приготовление:
Смешайте желтки, яйцо и сахарную пудру венчиком. Добавьте молоко. Перелейте эту смесь в кастрюльку, добавьте 1 расщепленный стручок ванили и доведите до кипения, часто помешивая венчиком, чтобы ничего не пригорело. Вылейте полученную смесь в миску и дайте остыть до комнатной температуры. Достаньте и выкиньте стручок ванили.
Когда крем остынет, начинайте его взбивать, добавляя вначале просеянную муку, затем арахисовое масло и ром. Вы можете убрать тесто на 24 часа в холодильник или использовать сразу.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом и уберите в холодильник до тех пор, пока масло не застынет. Разогрейте духовку до 200 °С. Распределите тесто по формам на 2/3 и поставьте в духовку на 45–50 минут. После приготовления дайте остыть и затем можете доставать каннеле из форм.

Окрошка / Таратор (Болгария, Македония)

Тазик окрошки в холодильнике — вот спасательный круг в жаркий летний день. В Болгарии и Македонии тоже любят такое блюдо, в которое жители Юго-Восточной Европы помимо основных ингредиентов добавляют еще чеснок и орехи.

Вам понадобятся:
1/2 л кефира
1 огурец
6–7 зубчиков чеснока
12 грецких орехов
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. уксуса
соль
перец
1 пучок укропа

Приготовление:
Чеснок мелко порезать или выдавить через чеснокодавку, затем добавить в кефир. Огурец мелко нарезать, также добавить в кефир, посолить, добавить растительное масло и уксус. Тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 1 час.
При подаче на стол в каждую порцию положить мелко нарезанный укроп и орехи. Если суп получился очень густым, то его разбавляют кипяченой холодной или минеральной водой.

Хворост / Чуррос (Испания)

В Испании можно встретить лакомство, похожее на привычный нам хворост, — чуррос. Это обжаренные в масле трубочки из заварного теста, которые особенно хороши с чашкой отменного горячего шоколада.

Вам понадобятся:
60 г сливочного масла
2/3 стакана муки
2/3 стакана воды
1 ст. л. сахара
сахарная пудра
2 яйца
масло для фритюра

Приготовление:
В кастрюльке смешиваем масло, воду и сахар, доводим до кипения. Снимаем с огня, вмешиваем муку. По одному добавляем яйца, после каждого размешиваем до однородности.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Разогреваем масло. Из мешка выдавливаем во фритюр тесто в виде колечек. Жарим по 3–4 минуты до золотистого цвета. Посыпаем сахарной пудрой, подаем теплыми.

Няня / Хаггис (Шотландия)

Ароматное и изысканное шотландское блюдо может не вызвать восторгов своим внешним видом, но непременно обрадует богатством вкуса. В Древней Руси тоже не брезговали фаршировать бараний сычуг гречневой кашей и мясными субпродуктами.

Вам понадобятся:
телятина — 400 г
растительное масло — 2 ст. л.
свиная или говяжья печенка — 400 г
жирная свиная грудинка — 100 г
лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 2 зубчика
майоран — 1/2 ч. л.
бараний сычуг или свиной желудок — 1 шт.
готовая гречневая каша — 200 г

Приготовление:
Желудок хорошо выскоблить, промыть, засыпать солью и оставить на ночь в холоде, промыть еще раз. Печенку, телятину и грудинку нарезать кусочками, приправить солью и перцем по вкусу. Лук и чеснок измельчить, обжарить на растительном масле 2–3 минуты, перемешать с майораном и гречневой кашей, снять с огня, добавить мясо и печенку, перемешать.
Уложить начинку в подготовленный желудок так, чтобы гладкая сторона оказалась снаружи, и зашить его почти до конца суровой ниткой. Понемногу, давая впитаться, влить внутрь желудка 1 стакан воды. Зашить до конца, уложить в форму для запекания подходящего размера.
Готовить в духовке, разогретой до 170 °С, в течение 3 часов, время от времени сбрызгивая водой. Достать хаггис из духовки, нарезать кружками.

Голубцы / Сармале (Молдавия)

Какой же сытный обед без казана с голубцами? В солнечной Молдавии тоже любят фаршированные мясом и рисом листья, правда, не только капустные, но и виноградные, что придает блюду кислинку.

Вам понадобятся:
50 виноградных листьев
500 г свинины
2 луковицы
2 моркови
1/2 стакана риса
томатная паста или томатный сок
соль, перец, зелень

Приготовление:
Свежие молодые листья заливаем кипятком минут на 10, пока они не поменяют цвет на оливковый. Консервированные листья предварительно вымачиваем в теплой воде, иначе блюдо будет пересоленным. У листиков срезаем черешки и складываем стопочкой глянцевой стороной вниз.
Мясо мелко рубим или пропускаем 1 раз в мясорубке. Лук и морковь пассеруем на сковороде, добавив в конце 100 г томатного сока или 2 ст. л. томатной пасты. Рис заливаем кипятком на 15 минут. Смешиваем мясо с овощами, рисом, измельченным укропом, солью, перцем и перемешиваем.
На широкую изнаночную сторону листа выкладываем по 1 ч. л. фарша и сворачиваем конвертиком.
На дно казана наливаем немного растительного масла, выкладываем листьями винограда и сверху рядами складываем голубцы срезом вниз. Заливаем водой и томатным соком так, чтобы голубцы были покрыты заливкой. Сверху кладем перевернутую тарелку, чтобы голубцы не всплыли, закрываем крышкой и тушим на маленьком огне примерно 1 час. Подаем со сметаной или чесночным соусом.

Квашеная капуста / Кимчхи (Корея)

Визитной карточкой корейской кухни является кимчхи — листья пекинской капусты в закваске. Ничего не напоминает? Конечно же, излюбленную россиянами квашеную капусту.

Вам понадобятся:
капуста пекинская (средний кочан) — 1 шт.
молотый перец чили — 1 ст. л.
красный жгучий перец — 1–2 шт.
чеснок — 4–5 зубчиков
имбирь
соль, кориандр — 1 ч. л.
растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:
Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю или чашку. Залить капусту рассолом так, чтобы покрывал верхние листы полностью. Сверху на капусту положить перевернутое блюдце, чтобы не всплывали верхние листья. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте.
Для приготовления рассола взять 2 ст. л. соли на 1 л воды. В горячей кипяченой воде развести соль и поставить остужать. Заливать холодным (!) рассолом. На 1 кочан капусты — 1,5 л рассола.
Через 2 дня готовим заправку для капусты. Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно еще добавить щепотку соли.
Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой и опять поставить на 1–2 дня в теплое место для брожения.
Хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью. Если готовите много кимчхи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.

Кулебяка с рыбой / Рыбный пирог (Англия)

В Англии есть аналог русскому пирогу, но со своими особенностями. Запеканка из рыбы и картофельного пюре носит название «British fish pie».

Вам понадобятся:
500 г картофеля
30 г сливочного масла
3 головки лука-шалота
100 г замороженного горошка
300 г смеси из 3 видов рыбы (лосось, треска, хек, пикша, минтай)
2 горсти очищенных вареных креветок
300 мл молока
25 г муки
50 г чеддера
соль, перец, мускатный орех, лавровый лист
1 ст. л. дижонской горчицы
1 лимон

Приготовление:
Из картофеля, части масла и молока приготовить пюре. Добавить в него щепотку мускатного ореха, соль. Горошек залить кипятком на 5 минут.
Сырую рыбу отваривать минут 10 в минимальном количестве молока с лавровым листом, вынуть ее и остудить, удалить кости и разделить на кусочки. Бульон процедить.
Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить нарезанный лук и готовить до мягкости. Прибавить муку, через минуту помешивая, влить молоко, бульон и затем сыр. Добавить горошек, рыбу, креветки, соль, перец, сок лимона.
Переложить все в жаропрочное блюдо или в несколько порционных. Сверху полностью закрыть картофельным пюре.
Выпекать в разогретой до 180–200 градусов духовке 10–25 минут (в зависимости от величины формы) до золотистого цвета. Не забудьте на нижний уровень поставить противень, так как соус может вытекать при закипании.